RECEPT: Gazpacho van komkommer, amandel & dragon

Er komen weer Zomerse temperaturen aan volgende week! Geen idee wat je moet eten met die hitte? Probeer deze romige koele amandel gazpacho eens!

Gazpacho is een heerlijk Spaans gerecht. Het is een koude soep van rauwe groenten en kruiden. Meestal met tomaat, maar in de originele versie beslist zonder vlees of bouillon. Soep wordt meestal warm gegeten, maar gazpacho wordt niet verwarmd, maar juist ijskoud gegeten.

Deze heerlijke koele gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout. Je kunt het gerecht eten als amuse, voorgerecht, hoofdgerecht, tapa of als tussendoortje.

Read more

Bloemen eten

Bloemen etenEet jij wel eens bloemen? De taarten van De Gewilde Keuken worden onderhand geroemd door de eetbare bloemen waarmee ze versierd zijn. Afgelopen zaterdag maakte ik een bruidstaart met een krans van eetbare viooltjes.

De geneeskrachtige werking van bloemen

Het eten van bloemen (en kruiden) behoort tot onze natuur. Ver voor het bestaan van de supermarkt verzamelden onze voorouders hun eten in de natuur. Van nature zijn wij mensen namelijk verzamelaars. Allerlei kruiden en bloemen werden gegeten en niet alleen om de maag te vullen. Nee, onze voorouders wisten echt wel wat ze moesten hebben. Er zit bijvoorbeeld ook vaak een geneeskrachtige kant aan bloemen en zaden. Ze zijn bijvoorbeeld antiviraal en zuiverend en ze hebben ook een esoterische werking. De roos bijvoorbeeld, de meest goddelijke etherische olie, is verbonden met je hartchakra. Die staat voor puurheid. De Romeinen maakten trouwens een wijn van viooltjes.

De bittere smaak van het voorjaar is gezond!

Bij bloemen denken veel mensen natuurlijk eerst aan steeltjes, blaadjes en kleur, maar bloemkool is ook een bloem. Een gemuteerde bloem om precies te zijn. Hij is eigenlijk mislukt. Datzelfde geldt voor broccoli en de romanesco. Artisjok is ook een populaire bloem, maar die eet je als-ie nog niet tot bloei is gekomen. De bloemen van een geranium kun je ook in de keuken gebruiken maar dat zijn natuurlijk niet de hanggeraniums van de Intratuin! Mimosa is een klassieker van een ander soort. Je ziet ze veel in Italië. Wat veel Nederlanders niet weten is dat je mimosa goed kunt gebruiken voor een bouillon of om op te stomen. Je kunt er ook lekkere thee van zetten. Dat geldt trouwens voor veel droogbloemen zoals kamille: ze zijn handig bij het stomen of roken.

Als je in het voorjaar gaat plukken, dan heb je vooral de beginnende bloeiers en die geven vaak een bittere smaak. Ze zitten dan namelijk in hun groeikracht, dus dat houdt in dat de meest vitale stoffen van de plant vrijkomen. Dit is trouwens wel heel gezond en reinigend!

Wil je eetbare bloemen in jouw tuin of op jouw balkon gaan zaaien? Kijk dan eens bij Vreeken’s Zaden https://www.vreeken.nl

En dan nu een recept met artisjok!Courgettepakketje gevuld met couscous

Courgettepakketjes gevuld met cous van artisjokharten, grapefruit, amandel, groene olijven & een saus van tomaten

Aantal personen: voor 2 pakketjes, 2 personen als bijgerecht of voorgerecht

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

Ui: 25 gram
Knoflook: 2 tenen
Rode chilipeper: 1/2 stuks, zonder zaden
Grapefruit: biologisch, we gebruiken alleen de schil, 1 stuks
Gepelde tomaten uit blik: 200 gram (hou 1 tomaat apart)
Amandelen zonder vlies: 25 gram
Olijven groen zonder pit: 20 gram
Artisjokharten: 80 gram
Courgette: 400 gram
Couscous: 50 gram
Olijfolie: 4 el
Zwarte peper: naar smaak
Zout: naar smaak
Oregano: 1 el
Laurierblad: 2
Bladpeterselie: 2 el

Werkwijze

1. Maak de tomatensaus:

Snij de ui in kleine stukjes en fruit de ui in olijfolie.
Voeg gehakte chilipeper, geperste knoflook, tomaten toe.
Breng aan de kook.
Zet het vuur laag, voeg oregano en laurieblad, een theelepel zout toe.
Laat zachtjes inkoken met deksel half op de pan.
Na 15 min laurierblad eruit halen.
De tomatensaus met staafmixer grof pureren.

2. Courgettepakketjes

Courgette wassen en schoon boenen, afdrogen.
Op mandoline of met kaasschaaf dunne lange plakken van courgette schillen. Probeer de plakken zoveel als mogelijk heel te houden.
De courgettes in een pan met kokend water met een beetje zout, blancheren.
Haal de courgettes uit de pan -voorzichtig- en laat ze uit lekken op een schone theedoek.

3. Artisjokken cous

Maak de couscous klaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
Snij de artisjok in kleine stukjes.
Snij de groene olijven in kleine stukjes.
Pers 1 teen knoflook.
Snij de tomaat in kleine stukjes.
De amandelen roosteren en fijn hakken.
De grapefruit goed wassen en met een zesteur of rasp de schil schrapen. Hou een beetje grapefruitzeste apart voor de garnering.
De artisjokken, knoflook en olijven in wat olijfolie 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omroeren.
Na 5 minuten tomaat toevoegen, op smaak brengen met zwarte peper en zout, nog even laten bakken.
Zet daarna het vuur uit en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.
Het artisjokkenmengsel grof pureren met staafmixer.
De fijngehakte amandelen, 2 el peterselie en de grapefruitzeste bij het artisjokkenmengsel voegen.

4. Het gerecht samenstellen

Leg de plakken courgette kruisgewijs op elkaar, 2 plakken horizontaal overlappend, 2 plakken verticaal overlappend (afhankelijk van de dikte van de plakken 1 tot 2 op elkaar).
Leg in het midden van het kruis een bolletje artisjokkencous
Vouw het pakketje vervolgens dicht.
Leg voorzichtig op een bord, schap wat tomatensaus ernaast en maak af met wat peterselie en grapefruitzeste.

Dit gerecht eet je op kamertemperatuur.

Heb je nog vulling over? Dan heb je tegelijk een heerlijke lunch voor morgen.

Eet smakelijk!

Workshop scrum koken voor ASN bank Den Haag

Samenwerking tussen De Gewilde Keuken en CookCookCatering: Workshop scrum koken voor ASN Bank Den Haag.

Het team van ASN Bank had de vraag om als onderdeel van hun teambuildingsdag ‘echt lekker’ vegan te leren koken. Onder begeleiding van De Gewilde Keuken en CookCookCatering gingen twee teams aan de slag om het best gewaardeerde vegan hoofdgerecht te creëren. Van ‘scratch up’ via de scrum agile methode.

Om te beginnen kregen de deelnemers een aantal basisprincipes van de vegan keuken uitgelegd. Vervolgens gingen ze aan de slag: receptuur ontwikkelen, een prototype van het gerecht maken, dit gerecht aanpassen en uiteindelijk in een korte tijd het gerecht voor de hele groep koken inclusief het opmaken van de borden. Read more

Recept voor chai pudding

De Gewilde Keuken is gespecialiseerd in cross-over tussen verschillende wereldkeukens en voedingsfilosofieën. Ik kook heel graag met kruiden die in de Ayurvedische keuken worden gebruikt. Deze kruiden zorgen niet alleen voor een heerlijke smaak en finishing touch aan een mooie gerecht, maar daarnaast ondersteunen ze ook lichaam en geest. Kruiden en specerijen maken het eten ook beter verteerbaar en zij zorgen voor een betere opname van voedingsstoffen in het lichaam.

Om je kennis te laten maken met de kracht van kruiden deel ik met jullie graag een recept voor Chai-pudding gemaakt met Chai Yogi Thee. Read more

Van cashew tot kaas

Een heerlijk voorafje!

Dat je van noten en zaden melkachtige drankjes kunt maken wist je waarschijnlijk al. Steeds meer supermarkten verkopen naast dierlijke melk en sojadrank ook amandel-, haver- of zelfs cashewnotendrink. Maar wist je dat je er ook heel goed kaas van kunt maken? Je kunt het zelf doen als je een goede keukenmachine hebt, maar er zijn er ook steeds meer zo te koop. De kaasjes van Fairly Cheesy zijn bijvoorbeeld allemaal gemaakt met noten en zaden als basis. Zo ook Veganella, een mozzarella-achtige kaas op basis van cashewnoten. Bij de plaatselijke Natuurwinkel vroegen ze me of ik hem wilde proberen om er eventueel iets over te schrijven, en ik zei natuurlijk ja. Met deze heerlijke kaas gaan we zometeen iets lekkers maken.

Read more