Dal van mungbonen, appels, kokos & munt
Aantal personen: 4 personen
Voorbereidingstijd: 8-12 uur (weektijd mungbonen en koken mungbonen)
Bereidingstijd: 45 minuten Read more
RECEPT: Dal van mungbonen, appels, kokos & munt
Recept
RECEPT: rolletjes van rijstpapier gevuld met veggies, tofu en peterseliepesto
Rolletjes van rijstpapier gevuld met veggies, gerookte tofu en een peterseliepesto
Aantal: 12 stuks
Ingrediënten voor de rijstvellen
Rijstvellen: 6
Gerookte tofu: 250 gram (probeer die van het merk Viana te bemachtigen!)
Komkommer: 1
Wortel: 100 gram
Rettich of daikon: 100 gram
Courgette: 100 gram
Verse Muntblaadjes, fijngesneden: 3 eetlepels
Grote slablaadjes (minstens 12)
Kokosolie of olijfolie om in te bakken
Zout
Witte peper Read more
Bloemen eten
Eet jij wel eens bloemen? De taarten van De Gewilde Keuken worden onderhand geroemd door de eetbare bloemen waarmee ze versierd zijn. Afgelopen zaterdag maakte ik een bruidstaart met een krans van eetbare viooltjes.
De geneeskrachtige werking van bloemen
Het eten van bloemen (en kruiden) behoort tot onze natuur. Ver voor het bestaan van de supermarkt verzamelden onze voorouders hun eten in de natuur. Van nature zijn wij mensen namelijk verzamelaars. Allerlei kruiden en bloemen werden gegeten en niet alleen om de maag te vullen. Nee, onze voorouders wisten echt wel wat ze moesten hebben. Er zit bijvoorbeeld ook vaak een geneeskrachtige kant aan bloemen en zaden. Ze zijn bijvoorbeeld antiviraal en zuiverend en ze hebben ook een esoterische werking. De roos bijvoorbeeld, de meest goddelijke etherische olie, is verbonden met je hartchakra. Die staat voor puurheid. De Romeinen maakten trouwens een wijn van viooltjes.
De bittere smaak van het voorjaar is gezond!
Bij bloemen denken veel mensen natuurlijk eerst aan steeltjes, blaadjes en kleur, maar bloemkool is ook een bloem. Een gemuteerde bloem om precies te zijn. Hij is eigenlijk mislukt. Datzelfde geldt voor broccoli en de romanesco. Artisjok is ook een populaire bloem, maar die eet je als-ie nog niet tot bloei is gekomen. De bloemen van een geranium kun je ook in de keuken gebruiken maar dat zijn natuurlijk niet de hanggeraniums van de Intratuin! Mimosa is een klassieker van een ander soort. Je ziet ze veel in Italië. Wat veel Nederlanders niet weten is dat je mimosa goed kunt gebruiken voor een bouillon of om op te stomen. Je kunt er ook lekkere thee van zetten. Dat geldt trouwens voor veel droogbloemen zoals kamille: ze zijn handig bij het stomen of roken.
Als je in het voorjaar gaat plukken, dan heb je vooral de beginnende bloeiers en die geven vaak een bittere smaak. Ze zitten dan namelijk in hun groeikracht, dus dat houdt in dat de meest vitale stoffen van de plant vrijkomen. Dit is trouwens wel heel gezond en reinigend!
Wil je eetbare bloemen in jouw tuin of op jouw balkon gaan zaaien? Kijk dan eens bij Vreeken’s Zaden https://www.vreeken.nl
En dan nu een recept met artisjok!
Courgettepakketjes gevuld met cous van artisjokharten, grapefruit, amandel, groene olijven & een saus van tomaten
Aantal personen: voor 2 pakketjes, 2 personen als bijgerecht of voorgerecht
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
Ui: 25 gram
Knoflook: 2 tenen
Rode chilipeper: 1/2 stuks, zonder zaden
Grapefruit: biologisch, we gebruiken alleen de schil, 1 stuks
Gepelde tomaten uit blik: 200 gram (hou 1 tomaat apart)
Amandelen zonder vlies: 25 gram
Olijven groen zonder pit: 20 gram
Artisjokharten: 80 gram
Courgette: 400 gram
Couscous: 50 gram
Olijfolie: 4 el
Zwarte peper: naar smaak
Zout: naar smaak
Oregano: 1 el
Laurierblad: 2
Bladpeterselie: 2 el
Werkwijze
1. Maak de tomatensaus:
Snij de ui in kleine stukjes en fruit de ui in olijfolie.
Voeg gehakte chilipeper, geperste knoflook, tomaten toe.
Breng aan de kook.
Zet het vuur laag, voeg oregano en laurieblad, een theelepel zout toe.
Laat zachtjes inkoken met deksel half op de pan.
Na 15 min laurierblad eruit halen.
De tomatensaus met staafmixer grof pureren.
2. Courgettepakketjes
Courgette wassen en schoon boenen, afdrogen.
Op mandoline of met kaasschaaf dunne lange plakken van courgette schillen. Probeer de plakken zoveel als mogelijk heel te houden.
De courgettes in een pan met kokend water met een beetje zout, blancheren.
Haal de courgettes uit de pan -voorzichtig- en laat ze uit lekken op een schone theedoek.
3. Artisjokken cous
Maak de couscous klaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
Snij de artisjok in kleine stukjes.
Snij de groene olijven in kleine stukjes.
Pers 1 teen knoflook.
Snij de tomaat in kleine stukjes.
De amandelen roosteren en fijn hakken.
De grapefruit goed wassen en met een zesteur of rasp de schil schrapen. Hou een beetje grapefruitzeste apart voor de garnering.
De artisjokken, knoflook en olijven in wat olijfolie 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omroeren.
Na 5 minuten tomaat toevoegen, op smaak brengen met zwarte peper en zout, nog even laten bakken.
Zet daarna het vuur uit en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.
Het artisjokkenmengsel grof pureren met staafmixer.
De fijngehakte amandelen, 2 el peterselie en de grapefruitzeste bij het artisjokkenmengsel voegen.
4. Het gerecht samenstellen
Leg de plakken courgette kruisgewijs op elkaar, 2 plakken horizontaal overlappend, 2 plakken verticaal overlappend (afhankelijk van de dikte van de plakken 1 tot 2 op elkaar).
Leg in het midden van het kruis een bolletje artisjokkencous
Vouw het pakketje vervolgens dicht.
Leg voorzichtig op een bord, schap wat tomatensaus ernaast en maak af met wat peterselie en grapefruitzeste.
Dit gerecht eet je op kamertemperatuur.
Heb je nog vulling over? Dan heb je tegelijk een heerlijke lunch voor morgen.
Eet smakelijk!
Oorlog bepaalt niet wie er juist is, alleen wie er over blijft
Op 4 mei voel ik me altijd bedrukt en wat down. Mijn familie van zowel vaders- als moederszijde hebben direct te maken gehad met de gevolgen van een land in oorlog. De vader van mijn moeder zat in het verzet en heeft heel wat heldendaden verricht. In het ouderlijk huis aan de Houtweg in Alkmaar bood mijn oma in het geheim onderdak aan een Joodse familie op de vlucht. Tijdens de hongerwinter werd het houten speelgoed van mijn moeder in de potkachel verbrand om nog enige warmte creëren in het huis. Read more
Heb je wat op jouw lever? En een heerlijk recept voor wortelsaus
Voorjaarsmoeheid, heb je daar ook last van? Ik wel. Als de zon schijnt barst ik van de energie maar zodra hij weg is kom ik in een soort winterslaap modus.
Voor mij betekent dat extra werk voor mijn lever. De lever heeft zo’n 500 verschillende taken! De lever is het belangrijkste orgaan voor het verteren van vet en het ontgiften. Ieder vetmolecuul dat je eet, gaat door je lever. Maar als je lever overbelast raakt, kan de leverfunctie vertragen waardoor bijvoorbeeld vetten slechter verteerd worden en dat draagt niet bij aan je vitaliteit. Read more
De Libanese keuken + recept Kibbeh
De Libanese keuken biedt veel inspiratie voor de veganistische keuken. Daarom zet De Gewilde Keuken regelmatig Libanese mezzes op haar menu. In de Libanese keuken wordt er veel gekookt met verschillende granen, peulvruchten, noten, fruit en allerlei spannende kruiden.
Denk aan rozenwater of za’tar (kruidenmengsel met o.a. sumac, thijm en sesamzaad). Je waant je in een sprookje uit 1001 nacht. Hummus, baba ghanoush en falafel kennen we natuurlijk wel. Dat zijn gerechten die al lang geïntroduceerd zijn in de Westerse keuken. Ook zijn ze inmiddels bij de meeste supermarkten verkrijgbaar.
Recept voor chai pudding
De Gewilde Keuken is gespecialiseerd in cross-over tussen verschillende wereldkeukens en voedingsfilosofieën. Ik kook heel graag met kruiden die in de Ayurvedische keuken worden gebruikt. Deze kruiden zorgen niet alleen voor een heerlijke smaak en finishing touch aan een mooie gerecht, maar daarnaast ondersteunen ze ook lichaam en geest. Kruiden en specerijen maken het eten ook beter verteerbaar en zij zorgen voor een betere opname van voedingsstoffen in het lichaam.
Om je kennis te laten maken met de kracht van kruiden deel ik met jullie graag een recept voor Chai-pudding gemaakt met Chai Yogi Thee. Read more
Zelf smushi’s maken
Je kunt smushi’s zo mooi en ingewikkeld maken als je zelf wilt. Smushi’s maken is heel creatief, je kunt er prachtig fingerfood mee maken.